侄女喜歡吃豬下水，豬腰、豬肝、豬肚。。。都是她的菜，因此老媽常常會將它們中的幾樣混在一起做，其實就也就是我們傳說魯菜名菜的“爆三樣”，對于它全國各地皆有制作，主料會微微差別，但大多數會以豬瘦肉、豬腰、豬肝三樣為主要食材。
“爆”是烹飪的常用的手段之一，它非常講究火候，急汁快火，炒出來的菜譜口感脆嫩?！氨龢印敝械娜龢釉想m然比較簡單，但具有健脾開胃、補虛養身、滋陰補腎、調理營養等功效。而提前準備好的調味料汁能將腰花的脆嫩，豬肝的軟糯和里脊的潤滑巧妙的結合在一起，讓菜肴口感豐富，鮮香誘人。
要做好這道名菜， 一定要注意四個關鍵：1. 選取新鮮的食材， 切時應該大小厚薄一致， 這樣能保證成熟度一致; 2. 豬肝和腰花的去異味，豬腰要去除里面的白色筋膜，切片后一定要多浸泡和清水反復沖洗去除血水(在浸泡時加入少許白醋能更好起到去除異味的作用); 3. 提前調配好碗汁，里面適量的加入醬油、糖和醋等， 能讓醬香出頭，淡甜收口; 4.大火快炒，爆油滾炒，倒入碗汁，迅速出鍋，鎖住了食材中的水分，保持食材的鮮嫩。
看到這里， 是不是也想回家試試呢?
所需材料
| 主料 | 佐料 | 調料 |
|---|---|---|
| 豬腰1個豬肝1小塊，豬里脊肉1小塊， | 黑木耳1小把青椒2個，姜2片，蒜2片， | 淀粉1小勺，料酒2勺，醋2勺，蠔油1勺，生抽2勺，白糖1勺，油適量，鹽適量 |
 | 1. 準備好所有的原材料； |
|---|---|
 | 2. 豬腰去除中間白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小塊； |
 | 3. 將豬肝和豬腰放入清水中清洗， 反復兩、三次； |
 | 4. 清洗過的豬腰和豬肝控干水，加入鹽、料酒和水淀粉抓勻后腌制五分鐘； |
 | 5. 準備好碗汁： 生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉和姜蒜片、紅辣椒， 攪拌均勻備用； |
 | 6. 鍋中倒入比平時多點的油， 下入三樣原料滑炒； |
 | 7. 顏色一變就撈出控出油份； |
 | 8. 鍋中留少許底油， 放入黑木耳和青椒翻炒； |
 | 9. 青椒稍軟后下入剛滑過的三樣原料翻炒； |
 | 10. 倒入預先調制好的碗汁翻炒； |
 | 11. 大火快炒，當碗汁均勻的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可； |
 | 12. 好鮮嫩。 |
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